1Assortiment de canapé blinis

Œuf de caille tomate sauce cocktail

Guacamole avocat crevette

Canapés rillette de thon citron confit

Saumon gravlax crème de yuzu

St jacques pochée julienne pomme verte

Mousseline de légume sauce estragon

Dôme de mousseline de homard sauce cocktail

            Pana cotta fourme beurre au noix

Sphère pana cota asperge lanière de saumon

1 Assortiment de moelleux

 Fromage frais de Chèvre tomate confite tapenade

Compote de poivron thon

Involtini crème provençale

Rillette de crabe ciboulette

Saumon fumée Crème citronné

1 Assortiment de tapas

Tortillas de pomme de terre

Brochette de chorizo et raisin

Piquillos chèvre frais et petit pois

Focaccia de sardine façon provençale au tartare de tomates

1 Autour du foie gras

Croustade de foie gras aux éclats de pistache et sa griotte

Hamburger de mousse foie gras de canard chutney de mangue spéculos

Calisson de foie gras aux épices

1 Mini tartelette

Taboulé vert féta

Mini ratatouille rouget mariné agrumes

Mascarpone saumon fumé  citron combava

Tartelette légère au fromage et légumes croquants

Brandade de morue hadock fumée

- Mousse de betterave au balsamique et magret de canard fumé

1Mini pâtés croutes de saumon

1Brochette assortie

Tomate cerise bille mozzarella pesto

Crevette mariné et  agrume

Cube de volaille provençale courgette

1Wrap

Thon mayonnaise brunoise olives noires tomate confite sucrine au centre roulé lustré à l’huile d’olive parsemer de fleur de sel

Jambon cru de pays crème de fourme de Montbrison et noix 

Saumon fumée crème chèvre frais aux fine herbes parsemer de zeste de citron

1Assortiment de verrines froides

Quinoa bio saveur d’automne

Tartares de bœuf chantilly aux poivres

Salade chinoise crevette pousse de bambou

Verrine rillette de thon moutarde à l’ancienne, bâtonnet  de pomme

Panna cota chèvre frais et dés de tomate au basilic

Verrine de tomate melba au coulis de roquette

Caviar d’aubergine mascarpone

, Rillette aux deux saumons

Panna cota  asperge saumon fumé

Bavarois fourme jambon de pays

 Guacamole coulis tomate crumble

 Crème fenouil écrevisse

St Jacques saumon fumé saveur nectarine

Carpaccio de bœuf parmesan huile de basilic

Tartare de magret de canard au poivre de Sichuan et noisettes

Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose

1 Les tubes à essai
Gaspacho

Velouté de petits pois  coco,

Betterave  framboise,

Céleri, pomme Granny Smith,

Melon menthe

2 Envie chaude

Petit feuilleté apéritif (olive, saucisse, fromage …..)

Mini tarte suédoise (confit échalote, saumon, baie rose)

Bouchée de st jacques printanière

Bouchée à la reine

Bruschetta campagnarde (crème, oignon, pomme de terre, fourme)

Bruschetta italienne (caviar d’aubergine, jambon de parme, mozzarella)

Cake chorizo, St Jacques

Mini quiche fourme poire

Clafouti de tomate basilic

Petite madeleine foie gras abricot

Mini cake tomate confite féta

Petites quiche courgette thon

Croustade d’escargot butternut

Croustade d’escargot fourme de Montbrison

Croustade de crevette curcuma poireaux

2 Cassolette chaude

Crumble asperge mimolette

Risotto aux écrevisses

Tartiflette pomme de terre

Brandade de morue,

Grenouille à la crème de ciboulette

Tajine de crevette poire pomme,

Crème brulée de foie gras figues

Crème brulée fourme

Patate douce st jacques

-           

2 Cooking show  à définir

-          (2 pièces par pers)

- Atelier FRITEUSE

Petite friture d’éperlan

- Atelier PLANCHA

Mini saucisse (roquefort, merguez, vigneronne)

Mini brochette (bœuf, volaille, canard, porc pouvant être mariné)

- Atelier WOK

Wok de volaille, bœuf, crevette, pétoncle

Accompagné de légumes, nouille chinoise

- Atelier POELE

Thon au pesto de roquette

 St Jacques au beurre blanc agrume

 Gambas à l’ananas

 Foie gras  de canard à la nectarine déglacer vinaigre balsamique

- Atelier BAR A GASPACHO

Andalou tomate basilic, Carotte cumin, melon menthe, courgette chèvre frais thym

Sandwich découpé devant convives

Duo de jambon fourme de Montbrison

Crabe ciboulette citron vert Saumon fumé tomate

Volailles salade  tomate cornichon œuf

Foie gras magret fumé pignon de pin mesclun

-Atelier Viandes

Paleron de bœuf poêler devant convive surmonté de son émulsion de pomme de terre saveur truffe

Plat chaud

Filet de canard aux épices et son foie gras poêlé

Accompagné de son flan de lentilles, pommes de terre et sa brochette brocolis tomate cerise

Ou

Dos de flétan sauce beurre blanc

Accompagné de son tian de légumes et riz à l’espagnole

Ou

Le Filet de charolais en pavé sauce douce aux poivre de timut

Accompagné de son muffin au girolle et éclat de noisette et de sa rosace de courgette tomate cerise parmesan

Fromage

 Assiette de fromage sec (3 sortes avec salades)

Ou

Fromage blanc du forez à la crème

Ou

Planche du berger (supplément 2.50 €)

Fromage de France affiné et confiture présenté sur une planche en chêne servit en buffet

(Minimum 15 sortes de fromages sec)

Buffet de dessert

Pièce montée choux vanille forme de cône

Entremet chocolat poire et fraisier

Tarte sablée breton coulis de fruit rouge méli-mélo de fruit de saison

Fontaine à chocolat (brochette de fruits frais avec bonbons)

Macarons

Œuf à la neige praliné et chocolat au lait

Flan aux œufs caramel

Mini gâteaux (mini choux, duchesse, tartelettes, verrines…)