1Assortiment
de canapé blinis
Œuf de caille
tomate sauce cocktail
Guacamole avocat
crevette
Canapés rillette
de thon citron confit
Saumon gravlax
crème de yuzu
St jacques pochée
julienne pomme verte
Mousseline de
légume sauce estragon
Dôme de mousseline
de homard sauce cocktail
Pana cotta fourme beurre au noix
Sphère pana cota
asperge lanière de saumon
1 Assortiment
de moelleux
Fromage frais de Chèvre tomate confite
tapenade
Compote de poivron
thon
Involtini crème
provençale
Rillette de crabe
ciboulette
Saumon fumée Crème
citronné
1 Assortiment
de tapas
Tortillas de pomme
de terre
Brochette de
chorizo et raisin
Piquillos chèvre
frais et petit pois
Focaccia de
sardine façon provençale au tartare de tomates
1 Autour du
foie gras
Croustade de foie
gras aux éclats de pistache et sa griotte
Hamburger de
mousse foie gras de canard chutney de mangue spéculos
Calisson de foie
gras aux épices
1 Mini
tartelette
Taboulé vert féta
Mini ratatouille
rouget mariné agrumes
Mascarpone saumon
fumé citron combava
Tartelette légère
au fromage et légumes croquants
Brandade de morue
hadock fumée
- Mousse de
betterave au balsamique et magret de canard fumé
1Mini pâtés
croutes de saumon
1Brochette
assortie
Tomate cerise bille
mozzarella pesto
Crevette mariné et
agrume
Cube de volaille
provençale courgette
1Wrap
Thon mayonnaise
brunoise olives noires tomate confite sucrine au centre roulé lustré à l’huile
d’olive parsemer de fleur de sel
Jambon cru de pays
crème de fourme de Montbrison et noix
Saumon fumée crème
chèvre frais aux fine herbes parsemer de zeste de citron
1Assortiment
de verrines froides
Quinoa bio saveur
d’automne
Tartares de bœuf
chantilly aux poivres
Salade chinoise
crevette pousse de bambou
Verrine rillette
de thon moutarde à l’ancienne, bâtonnet
de pomme
Panna cota chèvre
frais et dés de tomate au basilic
Verrine de tomate
melba au coulis de roquette
Caviar d’aubergine
mascarpone
, Rillette aux
deux saumons
Panna cota asperge saumon fumé
Bavarois fourme
jambon de pays
Guacamole coulis tomate crumble
Crème fenouil écrevisse
St Jacques saumon
fumé saveur nectarine
Carpaccio de bœuf
parmesan huile de basilic
Tartare de magret
de canard au poivre de Sichuan et noisettes
Verrine d’avocat
au crabe et pamplemousse rose
1 Les tubes à essai
Gaspacho
Velouté de petits
pois coco,
Betterave framboise,
Céleri, pomme
Granny Smith,
Melon menthe
2 Envie
chaude
Petit feuilleté
apéritif (olive, saucisse, fromage …..)
Mini tarte
suédoise (confit échalote, saumon, baie rose)
Bouchée de st
jacques printanière
Bouchée à la reine
Bruschetta
campagnarde (crème, oignon, pomme de terre, fourme)
Bruschetta
italienne (caviar d’aubergine, jambon de parme, mozzarella)
Cake chorizo, St
Jacques
Mini quiche fourme
poire
Clafouti de tomate
basilic
Petite madeleine
foie gras abricot
Mini cake tomate
confite féta
Petites quiche
courgette thon
Croustade
d’escargot butternut
Croustade
d’escargot fourme de Montbrison
Croustade de
crevette curcuma poireaux
2 Cassolette
chaude
Crumble asperge
mimolette
Risotto aux
écrevisses
Tartiflette pomme
de terre
Brandade de morue,
Grenouille à la
crème de ciboulette
Tajine de crevette
poire pomme,
Crème brulée de
foie gras figues
Crème brulée
fourme
Patate douce st
jacques
-
2 Cooking show à
définir
-
(2 pièces par pers)
- Atelier FRITEUSE
Petite friture
d’éperlan
- Atelier PLANCHA
Mini saucisse
(roquefort, merguez, vigneronne)
Mini brochette
(bœuf, volaille, canard, porc pouvant être mariné)
- Atelier WOK
Wok de volaille,
bœuf, crevette, pétoncle
Accompagné de
légumes, nouille chinoise
- Atelier POELE
Thon au pesto de
roquette
St Jacques au beurre blanc agrume
Gambas à l’ananas
Foie gras
de canard à la nectarine déglacer vinaigre balsamique
- Atelier BAR A GASPACHO
Andalou tomate
basilic, Carotte cumin, melon menthe, courgette chèvre frais thym
Sandwich découpé devant convives
Duo de jambon
fourme de Montbrison
Crabe ciboulette
citron vert Saumon fumé tomate
Volailles
salade tomate cornichon œuf
Foie gras magret
fumé pignon de pin mesclun
-Atelier Viandes
Paleron de bœuf
poêler devant convive surmonté de son émulsion de pomme de terre saveur truffe
Plat chaud
Filet de canard aux
épices et son foie gras poêlé
Accompagné de son
flan de lentilles, pommes de terre et sa brochette brocolis tomate cerise
Ou
Dos de flétan sauce
beurre blanc
Accompagné de son
tian de légumes et riz à l’espagnole
Ou
Le Filet de charolais
en pavé sauce douce aux poivre de timut
Accompagné de son
muffin au girolle et éclat de noisette et de sa rosace de courgette tomate
cerise parmesan
Fromage
Assiette de fromage sec (3 sortes avec
salades)
Ou
Fromage blanc du
forez à la crème
Ou
Planche du berger
(supplément 2.50 €)
Fromage de France
affiné et confiture présenté sur une planche en chêne servit en buffet
(Minimum
15 sortes de fromages sec)
Buffet de dessert
Pièce montée choux
vanille forme de cône
Entremet chocolat
poire et fraisier
Tarte sablée breton
coulis de fruit rouge méli-mélo de fruit de saison
Fontaine à chocolat
(brochette de fruits frais avec bonbons)
Macarons
Œuf à la neige
praliné et chocolat au lait
Flan aux œufs caramel
Mini gâteaux (mini
choux, duchesse, tartelettes, verrines…)
