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LYONNET TRAITEUR

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Menu mariage:
COTON
40€ TTC


Les prix indiqués s’appliquent pour un minimum de 100 personnes. Pour Moins de 100 personnes nous consulter.


Entrée


Terrine de légume printanier

Accompagné de son Toast de Tapenade et Gaspacho de Tomates

Ou

Chaud-froid saumon homardine, 

Accompagné de petits légumes croquant      

Ou

Pissaladière de rouget tomate confite et copeaux de parmesan sur son mesclun de salade vinaigrette calamansi

Ou

Panna cota de fourme de Montbrison, tartare de poire et céleri

Accompagné de jambon cru de pays


 

Plat chaud


Paleron de veau fondant au jus corsé d’estragon

Accompagné de son flan de provençale et sa brochette de rattes

Ou

Dos de cabillaud crémeux de lentille saveur verveine

Accompagné de son méli-mélo de lentille ratatouille et sa dariole de brocolis

Ou

Suprême de volaille farci aux gambas et son crémeux de crustacé

Accompagné de son risotto et sa crème brûlée de carotte


Fromage


Assiette de fromage sec (3 sortes avec salades)

Ou

Fromage blanc du forez à la crème

Ou

Planche du berger (supplément 2.50 €)

Fromage de France affiné et confiture présenté sur une planche en chêne servit en buffet

(Minimum 15 sortes de fromages sec)


Buffet de dessert


Pièce montée choux vanille forme de gondole ou cône

Entremet chocolat poire et fraisier

Tarte sablée breton coulis de fruit rouge méli-mélo de fruits de saison

Fontaine à chocolat (brochette de fruits frais avec bonbons)

Macarons

Œuf à la neige praliné et chocolat au lait

Flan aux œufs caramel

Mini gâteaux (mini choux, duchesses, tartelettes, verrines…)


 

 


Menu mariage:
LE CLIN D'ŒIL FOREZIEN
42€ TTC


Les prix indiqués s’appliquent pour un minimum de 100 personnes. Pour Moins de 100 personnes nous consulter.


Entrée


Symphonie de crabe à la gelée de mangue et ses perles

Ou

Moelleux de st Jacques sur son cube de gambas

Accompagné de son croustillant de sésame et ses feuille de mesclun

Ou

Entremet de canard confit aux figues et sa crème brulée de foie gras

Accompagné de verdurette


Plat chaud


Noix de veau basse température, Nappé de son crémeux morille

Accompagné de son écrasé de pommes de terre à la ciboulette et flan forestier

Ou

Dos de cabillaud sauce vierge

Accompagné de ses légumes en ratatouille, timbale de riz sauvage, basmati à l’huile de cacahuète

Ou

Paleron de bœuf fondant aux côtes du forez

Accompagné de son gratin dauphinois et moelleux de carotte à la cardamone


Fromage

Assiette de fromage sec (3 sortes avec salades)

Ou

Fromage blanc du forez à la crème

Ou

Planche du berger (supplément 2.50 €)

Fromage de France affiné et confiture présenté sur une planche en chêne servit en buffet

(Minimum 15 sortes de fromages sec)

 

Buffet de dessert


Pièce montée choux vanille forme de gondole ou cône

Entremet chocolat poire et fraisier

Tarte sablée breton coulis de fruit rouge méli-mélo de fruit de saison

Fontaine à chocolat (brochette de fruits frais avec bonbons)

Macarons

Œuf à la neige praliné et chocolat au lait

Flan aux œufs caramel

Mini gâteaux (mini choux, duchesses, tartelettes, verrines…)


Menu mariage:
Coquelicot
50 € TTC


Les prix indiqués s’appliquent pour un minimum de 100 personnes. Pour Moins de 100 personnes nous consulter.


Apéritif


(Nous prévoyons par pers 7 pièces salés froide, 3 chaudes Soit 10 pièces par pers)

2 Assortiment de canapé prestige

Asperges verte écrevisse

Œuf de caille tomate sauce cocktail

Guacamole avocat crevette

Saumon gravlax crème de yuzu

Saucisson beurre poivre

Jambon cru parmesan

Saumon fumé beurre aneth

Rillette de canard éclat de noisette

Roquefort pomme magret fumé

Fromage frais de Chèvre tomate confite tapenade

Rillette de crabe ciboulett

1 Brochette assortie

Tomate cerise bille mozzarella pesto

Crevette mariné et agrume

1 Wrapp de saumon fumée fine herbe

1 Calisson de foie gras aux épices

1Mini sandwich

Duo de jambon fourme de Montbrison

Crabe ciboulette citron vert Saumon fumé tomate

Volailles salade tomate cornichon œuf

1Mini tartelette

Rillette de thon citron confit

Taboulé vert féta

Mini ratatouille rougetmariné agrumes

Mascarpone saumon fumé citron combava

3 envies chaudes assorties

Mini tarte suédoise (confit échalote, saumon, baie rose)*

Bruschetta campagnarde (crème, oignon, pomme de terre, fourme)*

Mini cake chorizo st jacques*

Petites madeleines foie gras abricot*

Croustade d’escargot fourme de Montbrison *

*Pièces servit chaudes


Entrée


Petit sablé surmonté de sa crème chèvre frais et ses légumes d’été et sa réduction de roquette

Ou

Tartine de saumon fumée sur son biscuit au citron aux écumes de lait de raifort et ses œufs avruga

Ou

Presser de volaille aux lentilles verte du puy et foie gras de canard


 

Plat chaud

 

Pavé de quasi de veau réduction de vinaigre balsamique et romarin

Et ses légumes printaniers (haricot, jeune carotte, champignon pomme de terre, pois gourmand)

Ou

Suprême de pintade fermière au jus léger de bière

Accompagné de son gratin de macaroni aux champignons forestier

Et sa brochette de choux fleur

Ou

Pavé de merlu grillé sur peau et son crémeux de pois mentholé

Accompagné de ses légumes du jardin et son riz basmati à l’huile de cacahuète


 

Fromage

 

Assiette de fromage sec (3 sortes avec salades)

Ou

Fromage blanc du forez à la crème

Ou

Planche du berger (supplément 2.50 €)

Fromage de France affiné et confiture présenté sur une planche en chêne servit en buffet

(Minimum 15 sortes de fromages sec)


 

Buffet de dessert


Pièce montée choux vanille forme de gondole ou cône

Entremet chocolat poire et fraisier

Tarte sablée breton coulis de fruit rouge méli-mélo de fruits de saison

Fontaine à chocolat (brochette de fruits frais avec bonbons)

Macarons

Œuf à la neige praliné et chocolat au lait

Flan aux œufs caramel

Mini gâteaux (mini choux, duchesses, tartelettes, verrines…)


Menu mariage:
Perle
58 € TTC


Les prix indiqués s’appliquent pour un minimum de 100 personnes. Pour Moins de 100 personnes nous consulter.


Apéritif

(Nous prévoyons 16 pièces par personne 10 froides et 6 chaudes)

 

1Assortiment de canapé blinis

Œuf de caille tomate sauce cocktail

Guacamole avocat crevette

Canapés rillette de thon citron confit

Saumon gravlax crème de yuzu

St jacques pochée julienne pomme verte

Mousseline de légume sauce estragon

Dôme de mousseline de homard sauce cocktail

            Pana cotta fourme beurre au noix

Sphère pana cota asperge lanière de saumon

1 Assortiment de moelleux

 Fromage frais de Chèvre tomate confite tapenade

Compote de poivron thon

Involtini crème provençale

Rillette de crabe ciboulette

Saumon fumée Crème citronné

1 Assortiment de tapas

Tortillas de pomme de terre

Brochette de chorizo et raisin

Piquillos chèvre frais et petit pois

Focaccia de sardine façon provençale au tartare de tomates

1 Autour du foie gras

Croustade de foie gras aux éclats de pistache et sa griotte

Hamburger de mousse foie gras de canard chutney de mangue spéculos

Calisson de foie gras aux épices

1 Mini tartelette

Taboulé vert féta

Mini ratatouille rouget mariné agrumes

Mascarpone saumon fumé  citron combava

Tartelette légère au fromage et légumes croquants

Brandade de morue hadock fumée

- Mousse de betterave au balsamique et magret de canard fumé

1Mini pâtés croutes de saumon

1Brochette assortie

Tomate cerise bille mozzarella pesto

Crevette mariné et  agrume

Cube de volaille provençale courgette

1Wrap

Thon mayonnaise brunoise olives noires tomate confite sucrine au centre roulé lustré à l’huile d’olive parsemer de fleur de sel

Jambon cru de pays crème de fourme de Montbrison et noix 

Saumon fumée crème chèvre frais aux fine herbes parsemer de zeste de citron

1Assortiment de verrines froides

Quinoa bio saveur d’automne

Tartares de bœuf chantilly aux poivres

Salade chinoise crevette pousse de bambou

Verrine rillette de thon moutarde à l’ancienne, bâtonnet  de pomme

Panna cota chèvre frais et dés de tomate au basilic

Verrine de tomate melba au coulis de roquette

Caviar d’aubergine mascarpone

, Rillette aux deux saumons

Panna cota  asperge saumon fumé

Bavarois fourme jambon de pays

 Guacamole coulis tomate crumble

 Crème fenouil écrevisse

St Jacques saumon fumé saveur nectarine

Carpaccio de bœuf parmesan huile de basilic

Tartare de magret de canard au poivre de Sichuan et noisettes

Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose

1 Les tubes à essai
Gaspacho

Velouté de petits pois  coco,

Betterave  framboise,

Céleri, pomme Granny Smith,

Melon menthe

2 Envie chaude

Petit feuilleté apéritif (olive, saucisse, fromage …..)

Mini tarte suédoise (confit échalote, saumon, baie rose)

Bouchée de st jacques printanière

Bouchée à la reine

Bruschetta campagnarde (crème, oignon, pomme de terre, fourme)

Bruschetta italienne (caviar d’aubergine, jambon de parme, mozzarella)

Cake chorizo, St Jacques

Mini quiche fourme poire

Clafouti de tomate basilic

Petite madeleine foie gras abricot

Mini cake tomate confite féta

Petites quiche courgette thon

Croustade d’escargot butternut

Croustade d’escargot fourme de Montbrison

Croustade de crevette curcuma poireaux

2 Cassolette chaude

Crumble asperge mimolette

Risotto aux écrevisses

Tartiflette pomme de terre

Brandade de morue,

Grenouille à la crème de ciboulette

Tajine de crevette poire pomme,

Crème brulée de foie gras figues

Crème brulée fourme

Patate douce st jacques

-           

2 Cooking show  à définir

-          (2 pièces par pers)

- Atelier FRITEUSE

Petite friture d’éperlan

- Atelier PLANCHA

Mini saucisse (roquefort, merguez, vigneronne)

Mini brochette (bœuf, volaille, canard, porc pouvant être mariné)

- Atelier WOK

Wok de volaille, bœuf, crevette, pétoncle

Accompagné de légumes, nouille chinoise

- Atelier POELE

Thon au pesto de roquette

 St Jacques au beurre blanc agrume

 Gambas à l’ananas

 Foie gras  de canard à la nectarine déglacer vinaigre balsamique

- Atelier BAR A GASPACHO

Andalou tomate basilic, Carotte cumin, melon menthe, courgette chèvre frais thym

Sandwich découpé devant convives

Duo de jambon fourme de Montbrison

Crabe ciboulette citron vert Saumon fumé tomate

Volailles salade  tomate cornichon œuf

Foie gras magret fumé pignon de pin mesclun

-Atelier Viandes

Paleron de bœuf poêler devant convive surmonté de son émulsion de pomme de terre saveur truffe

 

Plat chaud

Filet de canard aux épices et son foie gras poêlé

Accompagné de son flan de lentilles, pommes de terre et sa brochette brocolis tomate cerise

Ou

Dos de flétan sauce beurre blanc

Accompagné de son tian de légumes et riz à l’espagnole

Ou

Le Filet de charolais en pavé sauce douce aux poivre de timut

Accompagné de son muffin au girolle et éclat de noisette et de sa rosace de courgette tomate cerise parmesan



Fromage

 

 Assiette de fromage sec (3 sortes avec salades)

Ou

Fromage blanc du forez à la crème

Ou

Planche du berger (supplément 2.50 €)

Fromage de France affiné et confiture présenté sur une planche en chêne servit en buffet

(Minimum 15 sortes de fromages sec)

 

Buffet de dessert


Pièce montée choux vanille forme de cône

Entremet chocolat poire et fraisier

Tarte sablée breton coulis de fruit rouge méli-mélo de fruit de saison

Fontaine à chocolat (brochette de fruits frais avec bonbons)

Macarons

Œuf à la neige praliné et chocolat au lait

Flan aux œufs caramel

Mini gâteaux (mini choux, duchesse, tartelettes, verrines…)


Menu mariage:
Cristal
60 € TTC

Les prix indiqués s’appliquent pour un minimum de 100 personnes. Pour Moins de 100 personnes nous consulter.


Apéritif


(Nous prévoyons 12 pièces par personne 9 froides et 3 chaudes)


 1 Assortiment de canapé blinis

Asperges verte écrevisse

Œuf de caille tomate sauce cocktail

Canapés rillette de thon citron confit

Saumon gravlax crème de yuzu

St jacques pochée julienne pomme verte

Crevette à la rhubarbe, compotée de coriandre mangue piment

Mousseline de légume sauce estragon

Dôme de mousseline de homard sauce cocktail

            Pana cotta fourme beurre au noix

1Assortiment de sablé

Saucisson beurre poivre

Jambon cru parmesan

Saumon fumé beurre aneth

Rillette de canard éclat de noisette

Crème de fourme de Montbrison poire au vin

Roquefort pomme magret fumé

Sphère pana cota asperge lanière de saumon

Mousse de canard pistache

1 Autour du foie gras

Croustade de foie gras aux éclats de pistache et sa griotte

Hamburger de mousse foie gras de canard chutney de mangue spéculos

Calisson de foie gras aux épices

1Touche campagnarde

Sucettes fondant de fromage de tête

Sucettes façon potée auvergnate

Brochette de terrine et saucisson

1Mini tartelette

Rillette de thon citron confit

Tartelette légère au fromage et légumes croquants

Brandade de morue hadock fumée

- Mousse de betterave au balsamique et magret de canard fumé 

1Mini pâtés croutes de saumon

1Brochette assortie

Tomate cerise bille mozzarella pesto

Crevette mariné et  agrume

Cube de volaille provençale courgette

1Wrap

Thon mayonnaise brunoise olives noires tomate confite sucrine au centre roulé lustré à l’huile d’olive parsemer de fleur de sel

Jambon cru de pays crème de fourme de Montbrison et noix  

Saumon fumée crème chèvre frais aux fine herbes parsemer de zeste de citron

1Assortiment de verrines froides 

Tartares de bœuf chantilly aux poivres

Salade chinoise crevette pousse de bambou

Verrine rillette de thon moutarde à l’ancienne, bâtonnet  de pomme

Panna cota chèvre frais et dés de tomate au basilic

Verrine de tomate melba au coulis de roquette

Tartare de magret de canard au poivre de Sichuan et noisettes

Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose

1 Envie chaude

Mini tarte suédoise (confit échalote, saumon, baie rose)

Bruschetta campagnarde (crème, oignon, pomme de terre, fourme)

Cake chorizo, St Jacques

Mini quiche fourme poire

Clafouti de tomate basilic

Petite madeleine foie gras abricot

Mini cake tomate confite féta

Petites quiche courgette thon

Croustade de crevette curcuma poireaux


1 Cooking show  à définir

-          (2 pièces par pers)


- Atelier FRITEUSE

Petite friture d’éperlan

- Atelier PLANCHA

Mini saucisse (roquefort, merguez, vigneronne)

Mini brochette (bœuf, volaille, canard, porc pouvant être mariné)

- Atelier WOK

Wok de volaille, bœuf, crevette, pétoncle

Accompagné de légumes, nouille chinoise 

- Atelier POELE 

Thon au pesto de roquette

 St Jacques au beurre blanc agrume

 Gambas à l’ananas

 Foie gras  de canard à la nectarine déglacer vinaigre balsamique

- Atelier BAR A GASPACHO

Andalou tomate basilic, Carotte cumin, melon menthe, courgette chèvre frais thym

-Sandwich découpé devant convives

Duo de jambon fourme de Montbrison

Crabe ciboulette citron vert Saumon fumé tomate

Volailles salade  tomate cornichon œuf

Foie gras magret fumé pignon de pin mesclun

-Atelier Viandes

Paleron de bœuf poêler devant convive surmonté de son émulsion de pomme de terre saveur truffe


Entrée

Tartare de saumon label rouge sur sa salade de lentille verte du puy et herbes fraiches

Ou

Petit gâteaux de st jacques et saumon fumée pomme de terre 

Accompagné de sa  Crème acidulé aux deux œufs fumée

Ou

Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest sur son pain perdu et son chutney de mangue 

Accompagné de mesclun à l’huile de colza


Plat chaud

Filet de st pierre aux crémeux de cresson

Accompagné de son risotto au fèves et pois gourmand

Ou

Paleron de veau confit 12 heures au jus corsés au thym 

 Accompagné de sa cocotte de pomme grenaille au foin et sa mousseline de carottes au cumin

Ou

Suprême de pintade fermière au jus léger de bière brune artisanale

Accompagné de son gratin de macaroni Et sa brochette de légume du moment


Fromage

Assiette de fromage sec (3 sortes avec salades)

Ou

Fromage blanc du forez à la crème

Ou 

Planche du berger (supplément 2.50 €)

Fromage de France affiné et confiture présenté sur une planche en chêne servit en buffet

(Minimum 15 sortes de fromages sec)



Buffet de dessert

Pièce montée choux vanille forme de cône

Entremet chocolat poire et fraisier 

Tarte sablée breton coulis de fruit rouge méli-mélo de fruit de saison 

Fontaine à chocolat (brochette de fruits frais avec bonbons) 

Macarons

Œuf à la neige praliné et chocolat au lait

Flan aux œufs caramel

Mini gâteaux (mini choux, duchesse, tartelettes, verrines…) 

 





MENU ENFANT:
Les Bambins
12€

 

Carpaccio de melon et jambon cru

Aiguillette de volaille à la crème et gratin dauphinois

Buffet de desserts des mariés




MENU ENFANT:
Les Gamins
12 €


Mini pizza

Mini quiche

Mini sandwich jambon

Mini sandwich thon crudité

Aiguillette de volaille à la crème et gratin dauphinois

Buffet de desserts des mariés




PRESTATION

LES PREPARATIFS ET L’ORGANISATION DE VOTRE RECEPTION

J – 1 Livraison de l’art de la table, nappes et serviettes Mise en place de l’art de la table et installation de vos buffets

Pour la mise en place définitive il est impératif pour nos équipes :

Que les tables de buffet cocktail et/ou dessert soient installées à leur place

Que les tables soient installées et positionnées selon votre souhait avec le nombre exact de chaises.

 

 

17 H Arrivé de votre équipe de cuisine et de service sur le lieu de réception de votre mariage

18H00 Ouverture de vos buffets, service au passage et animations culinaires

20H00 Passage à table

00 h15  Dessert & Café

1H 30 Départ de nos équipes de cuisine et de service

Le matériel et la décoration des Buffets

Nappage des buffets en tissé blanc  et anthracite

Eléments de décoration, Rehausse, ardoise pour la présentation des mets

1 flute à champagne et 1 verre soft par personne

Verres supplémentaires = 0,60 € TTC

La Brigade de service pour le dîner

Pour le Dîner

1 serveur pour 30 personnes dont 1 maitre d’hôtel qui assure la responsabilité et l’organisation de la réception

1 cuisinier pour 80 personnes dont 1 chef cuisinier qui assure la responsabilité de l’envoi et la qualité des mets choisis

,

Le matériel pour le repas

Nappes blanches et serviettes en tissu blanc

Verrerie Elégance : 1 verre à vin, 1 verre à eau et une flute à champagne

Vaisselle porcelaine blanche, 1 jeu de couvert par plat

Verres supplémentaires pour le cocktail et le dîner = 0,60 € TTC

Matériel d’office (hors tables et chaises)

Nos prix ne comprennent pas :

Tables et chaises, structures de buffet et autres mobiliers

Repérage du lieu de la réception si nécessaire

La redevance ou la commission payée sur certain lieux de réception

 

NOMBRE D’INVITES

Aucune modification du nombre de personnes ne pourra être prise en compte

2 semaines avant la date effective de la réception. Ce nombre sera pris en compte pour la facturation et ne pourra en aucun cas être modifié

 

Dressage des tables

Nappage et serviette en tissu blanc

Le pain

Le service jusqu’à 1h30 du matin

(Pouvant être prolongé : 30 € de l’heure par serveur et cuisinier)

Café

Déplacement dans un rayon de 30 km


Option


                            Soupe à l’oignon                                                                                    2.30 €

                            Trou normand (poire, pomme, mandarine, citron, verveine)                2.30 €

                            Montage de la fontaine de champagne                                                  60 €

                            Café et buffet de dessert pour invités supplémentaires                         10 €

 

Invité pour l’apéritif


                            Formule 10 pièces par personne                                                            14 €

                            Formule 12 pièces par personne                                                            16 €

                            Formule 16pièces par personne                                                             22 €

 

Option pour l’apéritif


Atelier découpe de du foie gras de canard IGP sud-ouest (1.600kg) 180 €

Tranché devant vous accompagné de pain d’épices et de brioche et de confiture d’oignon

(Pour environ 60 personnes)

Ou

Atelier découpe de saumon fumé (1.300kg) 100 €

Tranché devant vous accompagné de son pain de seigle

 (Pour environ 50 personnes)

Ou

Atelier autour de la mer 4.50 € par pers

1 huître, 2 crevettes fraîches décortiquées et 1 bulot cuits dans ses aromates par nos soins

Accompagné de son pain de seigle, citron, beurre salée, vinaigre eéchalotes

 

Atelier découpe de jambon Serrano 170 €

Tranché devant vous et son pain de campagne

 (Pour environ 100 personnes)

Ou

Atelier découpe de jambon Pata Negra IGP 450 €

 Tranché devant vous et son pain de campagne


Le Buffet du lendemain  
12 € TTC

 

 

Assortiment de 4 salades à définir

(Salade indienne- piémontaise-neptune- océane- taboulé- lentille etc…)

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Assortiment de charcuterie

Jambon blanc, jambon cru, terrine de campagne saucisson

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Fourme de Montbrison

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Tartes feuilleté aux pommes

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Conditions

Pain, vin, nappage, vaisselle fournis par vos soins

LA CAVE 

 

Formule  pour vin d’honneur


1eme formule à 3.5 € TTC

-Kir au sauvignon cassis et pêche

Ou

-Rosée pamplemousse

- coca cola -jus de fruit du pilat

- Eau plate et gazeuse

2eme formule à 5 € TTC

-Sangria ou punch

- coca cola -jus de fruit du pilat

- Eau plate et gazeuse


3eme formule à 5.5 € TTC

-Kir au crément

-Whisky

-Ricard

- coca cola -jus de fruit du pilat

- Eau plate et gazeuse


4eme formule à 8.5 € TTC

-Champagne

-Whisky

-RICARD

- Coca cola –jus de fruit du pilat

- Eau plate et gazeuse

 

 Formule pour repas


1ere formule à 5 € TTC

Vin blanc Chardonnay IGP d’Urfé

  Vin rouge Cuvée des vielles vignes AOC Côtes du Forez Gamet

Badoit –eau plate

 

2éme formule à 6 € TTC

 Vin blanc Viognier Chardonnay, Pays d’Oc, Domaine de Preignes, 75 cl

 Vin rouge Côtes du Rhône Villages Visan, Domaine de la Bastide

Badoit –eau plate

 

3éme formule à 8 € TTC

Vin blanc Macon Villages, Chardonnay, Domaine du Petit Romain 75 cl

 Vin rouge St Nicolas de Bourgueil, Vieilles Vignes, Domaine Beau Puy, 75 cl

Badoit –eau plate